Heute laden wir die Gulaschkanone

Szegediner Gulaschsuppe

An alle Vegetarier: heute gibt es hier nichts zu sehen, bitte weitergehen, es gibt nichts zu sehen! An alle Fleischesser und Gulaschliebhaber: Achtung, aufgepasst hier kommt das Rezept!

Am besten nehmt ihr euch ein wenig Zeit für die Suppe, denn sie muss mindestens 2 Stunden kochen! Auch die Vorbereitung ist nicht zu unterschätzen. Dafür entlohnt ihr euch dann allerdings mit einer Suppe, von der man gern zwei bis drei Tage isst.

Also los, Taucherbrille auf und ein halbes Kilo Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Jetzt könnt ihr die Taucherbrille wieder abnehmen, und 2 Paprika in Würfel schneiden sowie ein Kilo Rindergulasch vorbereiten. Entweder ihr schneidet euch das Gulasch aus dem entsprechenden Stück vom Rind selbst oder aber ihr kauft es fertig gewürfelt. Das fertig gewürfelte Gulasch abwaschen, abtropfen lassen und noch einmal überprüfen, denn keiner mag Sehnen oder ähnliches in der Suppe.

Dann wird in einem großen Topf etwas Öl erhitzt und das Gulasch wird portionsweise schön scharf angebraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Paprika und Zwiebeln andünsten. Etwa 100 Gramm Tomatenmark, eine Dose gehackte Tomaten, ein Glas Rotwein und 1/2 Liter Wasser dazu. Kurz aufkochen lassen, Jetzt kommt das Sauerkraut dazu. Dann alles mit drei Esslöffeln Ajvar, eine getrockneten Chillischote, Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Zucker schön kräftig abschmecken. Das Fleisch dazu geben und etwa einen Liter Wasser dazu geben. Aufkochen lassen, auf kleiner Flamme stellen und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit kontrollieren ob noch genug Flüssigkeit da ist und umrühren. Nach zwei Stunden etwa 500 Gramm Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und separat kochen. Kurz vor dem servieren die Kartoffeln in die Suppe geben und eventuell noch einen Klecks sauere Sahne in die Suppe.
Fertig!
An die Löffel, fertig, los!

Schon gewusst? Kartoffeln bekommen eine harte Hülle, wenn sie mit milchsauer vergorenem Gemüse wie z.B. Sauerkraut gekocht werden. Daher getrennt kochen und dann erst zusammengeben. 

Hier noch die Einkaufsliste:

• 1 kg Rindergulasch
• 500 Gramm Zwiebeln
• 500 Gramm Sauerkraut
• 2 Paprika
• 500 Gramm Kartoffeln
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 100 Gramm Tomatenmark
• 1 Glas Rotwein, trocken
• 3 EL Ajvar, scharf 
• 1 Chillischote, frisch oder getrocknet
• 1 Becher saure Sahne

Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Zucker und Wasser sollten zu Hause vorhanden sein. 

We are the Champions

Champignons-Rahm-Suppe mit Schinkenwürfel

Heute gibt es eine Suppe, die nicht nur als Vorsuppe geeignet ist sondern auch als Hauptgang. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot mit Butter oder ein herzhafter Speck-Zwiebel-Muffin. 

Auf jeden Fall ist sie fix gekocht und macht gut satt. 

Es beginnt mal wieder mit dem schnibbeln der Zutaten, da sind wir aber auch fix fertig.

Eine mittelgroße Zwiebel wird in Würfel geschnitten und etwa 300 Gramm Champignons werden in Scheiben geschnitten.

In einer Pfanne werden die Schinkenwürfel und die Zwiebelwürfel leicht angebraten, kein Öl dazu. Dann die Champignons dazu und ebenfalls bei leichter Hitze mit braten.
Gleichzeitig in einem ausreichend großen Topf (so groß das hinterher die ganze Suppe rein passt) die Butter zerlassen und das Mehl in die zerlassene Butter rühren, wir haben jetzt eine klassische Mehlschwitze. Zu dieser kommt nun unter kräftigem rühren ein halber Liter Gemüsebrühe. Wem das jetzt parallel zum Pilze anbraten zu heikel ist, der brät erst die Pilze und macht dann die Mehlschwitze.

Jetzt kommt der Inhalt der Pfanne komplett in den Topf und noch 100 ml Sahne dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit dazu (Wasser, Gemüsebrühe oder Sahne, je nach Geschmack) und noch mal abschmecken. Kurz vor dem servieren kommt noch etwas Petersilie in die Suppe. Leider hatte ich nur gefrorene Petersilie griffbereit, da der Garten noch keine frische her gibt.
Fertig!
An die Löffel, fertig, los!

Schon gewusst? Wer mit Speck arbeitet, sollte immer vorsichtig mit Salz umgehen. Der Speck bringt schon einiges an Salz mit. Das gilt übrigens auch für andere Rauchwaren, wie z.B. Mettwurst.

Hier noch die Einkaufsliste:

• 300 Gramm braune Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 125 Gramm Schinkenwürfel
• 100 ml Sahne
• 30 Gramm Butter
• 35 Gramm Mehl
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer sollten zu Hause sein.